Il mio Peposo Aromatico con Cremina di Vino Rosso

Quando ero piccola, mia nonna cucinava il peposo nella sua vecchia pentola di terracotta, ebbene, il mio peposo aromatico con cremina di vino rosso, è proprio un tributo a quel piatto squisito.

Quando il profumo delle spezie e del vino Chianti invadeva tutta la cucina, facendomi correre dalla scuola con il cuore che batteva forte per assaggiare quel piatto meraviglioso, tutto il mondo sembrava perfetto. Oggi, dopo anni di studio all’Accademia di Cucina Italiana e tante esperienze come chef professionista, ho rivisitato quel piatto della tradizione fiorentina, portandolo in tavola con la mia personale firma, senza mai tradire l’anima rustica e avvolgente della ricetta originale. Spesso è un protagonista dei pranzi presso il nostro b&b, soprattutto durante i 3 giorni di Full Immersions di cucina.

Nei miei corsi di cucina in Toscana, così come nelle cene private che preparo nelle ville e nei B&B della regione, porto i miei ospiti in un viaggio tra i sapori autentici e le storie delle ricette che ho amato sin da bambina. E il Peposo è uno dei miei piatti del cuore: la morbidezza della carne di muscolo di manzo, la crema intensa che si forma lentamente con il Chianti e le spezie — alloro, salvia, pepe nero, anice stellato, chiodi di garofano e cannella — crea un equilibrio perfetto tra profumi e sapori. Ogni boccone è una piccola esplosione di gusto, calore e tradizione, capace di raccontare una storia di famiglia, di passione e di Toscana.

È impossibile non innamorarsene: il pepe che accarezza la lingua, l’aroma della cannella e dell’anice che avvolge la carne, la cremosità della salsa che abbraccia il purè… un piatto così non è solo cibo, è esperienza, è ricordo, è emozione.

Peposo Aromatico

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 kg di muscolo di manzo

• 1 cipolla media, tagliata finemente

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

• 1 noce di burro

• 3 foglie di alloro, strappate

• 1 rametto di salvia (5-6 foglie)

• 1 rametto di rosmarino

• 1 cucchiaio di bacche di ginepro

• 1 cucchiaio di pepe nero in grani

• 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato

• 1 anice stellato

• 5 chiodi di garofano (solo la testa tonda)

• 1 stecca di cannella spaccata a metà oppure 1 cucchiaino raso di cannella in polvere

• 750 ml di Chianti (o altro vino rosso secco)

• 250 ml di acqua (o più se necessario)

• Sale q.b.

• Farina q.b. per infarinare la carne

• Purè di patate per servire

Procedimento

1. In una pentola di terracotta (o in acciaio con fondo spesso), scaldare l’olio e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a quando la cipolla diventa morbida.

2. Aggiungere la noce di burro.

3. Infarinare il muscolo di manzo e scuoterlo per eliminare l’eccesso di farina, quindi aggiungerlo nella pentola e farlo sigillare leggermente su tutti i lati.

4. Unire le foglie di alloro, la salvia, il rosmarino, le bacche di ginepro, il pepe in grani e macinato, l’anice stellato, i chiodi di garofano e la cannella. Mescolare bene con la cipolla e la carne.

5. Versare il vino e l’acqua, mescolare e portare a bollore.

6. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere lentamente per circa 2 ore o più, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo vino o acqua se necessario, fino a ottenere una carne morbida e una cremina densa.

7. A fine cottura, salare a piacere, mescolare e spegnere il fuoco.

8. Servire il peposo ben caldo, preferibilmente accompagnato da un purè di patate.